Заготовки из курицы в морозилку, РЕЦЕПТЫ которые РАБОТАЮТ и никогда не затеряются в морозилке
Заготовки из курицы в морозилку, РЕЦЕПТЫ которые РАБОТАЮТ и никогда не затеряются в морозилке ↓↓↓↓↓↓↓↓ Обычно я сразу беру 4 курицы, разделываю их и делаю полуфабрикаты в разной степени готовности и готовую еду, которые затем замораживаю. Здравствуйте! Вы на канале Вики Рецепт и сегодня я покажу, какие заготовки из курицы в морозилку я делаю. В видео я показываю весь процесс приготовления так, как он у меня идет в реальности, т.е. не последовательно рецепт за рецептом, а параллельно. Алгоритм выглядит так (если хотите перейти какому-то конкретному этапу – кликните на тайм-код): 1. Интро 00:00 2. Ставлю вариться концентрированный бульон 00:27 3. Подготавливаю маринад для крылышек 00:44 4. Подготавливаю маринад для ножек (голеней) 01:47 5. Разделываю филе грудки 03:00 6. Ставлю вариться филе грудки «су-вид» (начало) 03:13 7. Замораживаю разделанного филе грудки 03:51 8. Мариную филе бедрышек 04:04 9. Делаю фарш 04:35 10. Запекаю бедрышки 04:46 11. Делаю фрикадельки 04:56 12. Делаю куриные котлеты с овощами 05:50 13. Готовые бедрышки, упаковываю 06:57 14. Делаю сосиски с сыром 07:16 15. Мариную и упаковываю крылышки 09:40 16. Мариную и упаковываю ножки (голени) 10:23 17. Остужаю готовый концентрированный бульон 11:08 18. Делаю риет (рийет) 11:14 19. Разливаю концентрированный бульон 12:03 20. Готовое филе грудки «су-вид» 12:52 Дополнительно: 1. Заготовки и их хранение 13:05 2. Доведение до готовности и готовые блюда из заготовок 15:04 Исходные данные: 4 курицы (цыплята-бройлеры), общий вес ок. 9,2 кг. После разделки: костный каркас; 8 крылышек; 8 голеней; 8 бедрышек; 8 половинок филе грудки (1 филе в «су-вид», 2 филе в заморозку в сыром виде; 5 филе на фарш). Выход: 1. Концентрированный бульон – 7 порций (7 баночек по 250-270 мл, 1 баночка на 1 кастрюлю емкостью 3-3,5 л). 2. Крылышки в маринаде – 16 сегментов (8 целых крылышек). 3. Ножки (голени) в маринаде – 8 шт. 4. Запеченные бедрышки – 8 шт. 5. Филе грудки «су-вид» - 2 шт. (1 целое филе). 6. Замороженное филе – 4 шт. (2 целых филе). 7. Риет (рийет) – 2-3 баночки по 200 мл. 8. Фрикадельки – 25-26 шт. (300 г фарша). 9. Котлеты с овощами - 10 шт. (500 г фарша). 10. Сосиски с сыром – 18-20 шт. (1 кг фарша) Рецепты Концентрированный бульон • костный каркас 4-х куриц; • вода – 4 литра; • луковица в шелухе – 1 шт.; • морковь (очищенная) – 1 шт.; • сельдерей – 1 черешок; • стебли петрушки и укропа – 1 пучок; • лавровый лист – 3-4 шт. Маринад для крылышек • куриные крылышки – 1 кг; • соевый соус – 100 мл; • растительное масло – 1 ст.л.; • соль, перец – по вкусу; • мед – 1 ст.л.; • чеснок – 1 зубчик; • корень имбиря – 1 кусочек. Маринад для ножек • куриные голени (ножки) – 1 кг; • оливки – 100 г; • каперсы – 1 ст.л. с горкой; • растительное масло – 1 ст.л.; • соль, перец – по вкусу; • лимон – 1 шт.; • корень имбиря – 1 кусочек; • чеснок – 1 зубчик. Видео приготовления крылышек и ножек: https://rutube.ru/video/d8d6f1e1ef4d240dbd3d29e6ab2b75e1/?r=wd Маринад для бедрышек • соль, перец – по вкусу; • сушеный чеснок – 0,5 ч.л.; • сушеный лук – 0,5 ч.л.; • растительное масло. Филе грудки «су-вид» • 1 филе – 2 половинки; • соль, перец – по вкусу; • растительное масло – 1 ст.л.; • чеснок – по 1 зубчику; • сушеный тимьян – по вкусу. Риет (рийет) • на 1 кг отварной курицы; • отварная морковь – 1 шт.; • творожный сыр – 150 г; • соль, перец – по вкусу. Видео приготовления риета из курицы: https://rutube.ru/video/e759c2cac9618fdaa923cb6d63f09cda/ Сосиски с сыром • куриный фарш – 1 кг; • кукурузный крахмал – 1 ст.л. с горкой; • молоко – 200 мл; • сливочное масло – 70 г; • яйца С1 – 3 шт.; • твердый сыр – 70 г; • соль, перец - по вкусу. Маркировка пищевой пленки: LGPE или цифра 5 в треугольнике, или ПП (РР) Видео приготовления сосисок: https://rutube.ru/video/20dcabb81852568db8f727249be6e4af/ Фрикадельки • фарш – 300 г; • соль, перец – по вкусу; • панировочные сухари – 2 ст.л.; • горчица – 1 ч.л.; • обжаренный лук – 1 шт. Подборка супов с фрикадельками: https://rutube.ru/video/bc183b4e5cfda3efee1c9503d4d2788c/?r=wd Котлеты с овощами • фарш – 500 г; • кабачок – 200 г; • картофель – 200 г; • морковь – 100 г; • петрушка, укроп – несколько веточек; • соль, перец – по вкусу; • специи для овощей – 1 ч.л.; • подсолнечное масло – 1 ст.л. Видео приготовления котлет с овощами: https://rutube.ru/video/e9d2bf77de4ad7b945fe3b6c0679e61b/ Приятного аппетита! ************************************* Музыка: фонограмма и исполнение «Success Day», автор слов - Стефаненко П. А.; исполнитель - Стефаненко П. А.; автор музыки - Стефаненко П. А.; изготовитель - Стефаненко П. А.
Заготовки из курицы в морозилку, РЕЦЕПТЫ которые РАБОТАЮТ и никогда не затеряются в морозилке ↓↓↓↓↓↓↓↓ Обычно я сразу беру 4 курицы, разделываю их и делаю полуфабрикаты в разной степени готовности и готовую еду, которые затем замораживаю. Здравствуйте! Вы на канале Вики Рецепт и сегодня я покажу, какие заготовки из курицы в морозилку я делаю. В видео я показываю весь процесс приготовления так, как он у меня идет в реальности, т.е. не последовательно рецепт за рецептом, а параллельно. Алгоритм выглядит так (если хотите перейти какому-то конкретному этапу – кликните на тайм-код): 1. Интро 00:00 2. Ставлю вариться концентрированный бульон 00:27 3. Подготавливаю маринад для крылышек 00:44 4. Подготавливаю маринад для ножек (голеней) 01:47 5. Разделываю филе грудки 03:00 6. Ставлю вариться филе грудки «су-вид» (начало) 03:13 7. Замораживаю разделанного филе грудки 03:51 8. Мариную филе бедрышек 04:04 9. Делаю фарш 04:35 10. Запекаю бедрышки 04:46 11. Делаю фрикадельки 04:56 12. Делаю куриные котлеты с овощами 05:50 13. Готовые бедрышки, упаковываю 06:57 14. Делаю сосиски с сыром 07:16 15. Мариную и упаковываю крылышки 09:40 16. Мариную и упаковываю ножки (голени) 10:23 17. Остужаю готовый концентрированный бульон 11:08 18. Делаю риет (рийет) 11:14 19. Разливаю концентрированный бульон 12:03 20. Готовое филе грудки «су-вид» 12:52 Дополнительно: 1. Заготовки и их хранение 13:05 2. Доведение до готовности и готовые блюда из заготовок 15:04 Исходные данные: 4 курицы (цыплята-бройлеры), общий вес ок. 9,2 кг. После разделки: костный каркас; 8 крылышек; 8 голеней; 8 бедрышек; 8 половинок филе грудки (1 филе в «су-вид», 2 филе в заморозку в сыром виде; 5 филе на фарш). Выход: 1. Концентрированный бульон – 7 порций (7 баночек по 250-270 мл, 1 баночка на 1 кастрюлю емкостью 3-3,5 л). 2. Крылышки в маринаде – 16 сегментов (8 целых крылышек). 3. Ножки (голени) в маринаде – 8 шт. 4. Запеченные бедрышки – 8 шт. 5. Филе грудки «су-вид» - 2 шт. (1 целое филе). 6. Замороженное филе – 4 шт. (2 целых филе). 7. Риет (рийет) – 2-3 баночки по 200 мл. 8. Фрикадельки – 25-26 шт. (300 г фарша). 9. Котлеты с овощами - 10 шт. (500 г фарша). 10. Сосиски с сыром – 18-20 шт. (1 кг фарша) Рецепты Концентрированный бульон • костный каркас 4-х куриц; • вода – 4 литра; • луковица в шелухе – 1 шт.; • морковь (очищенная) – 1 шт.; • сельдерей – 1 черешок; • стебли петрушки и укропа – 1 пучок; • лавровый лист – 3-4 шт. Маринад для крылышек • куриные крылышки – 1 кг; • соевый соус – 100 мл; • растительное масло – 1 ст.л.; • соль, перец – по вкусу; • мед – 1 ст.л.; • чеснок – 1 зубчик; • корень имбиря – 1 кусочек. Маринад для ножек • куриные голени (ножки) – 1 кг; • оливки – 100 г; • каперсы – 1 ст.л. с горкой; • растительное масло – 1 ст.л.; • соль, перец – по вкусу; • лимон – 1 шт.; • корень имбиря – 1 кусочек; • чеснок – 1 зубчик. Видео приготовления крылышек и ножек: https://rutube.ru/video/d8d6f1e1ef4d240dbd3d29e6ab2b75e1/?r=wd Маринад для бедрышек • соль, перец – по вкусу; • сушеный чеснок – 0,5 ч.л.; • сушеный лук – 0,5 ч.л.; • растительное масло. Филе грудки «су-вид» • 1 филе – 2 половинки; • соль, перец – по вкусу; • растительное масло – 1 ст.л.; • чеснок – по 1 зубчику; • сушеный тимьян – по вкусу. Риет (рийет) • на 1 кг отварной курицы; • отварная морковь – 1 шт.; • творожный сыр – 150 г; • соль, перец – по вкусу. Видео приготовления риета из курицы: https://rutube.ru/video/e759c2cac9618fdaa923cb6d63f09cda/ Сосиски с сыром • куриный фарш – 1 кг; • кукурузный крахмал – 1 ст.л. с горкой; • молоко – 200 мл; • сливочное масло – 70 г; • яйца С1 – 3 шт.; • твердый сыр – 70 г; • соль, перец - по вкусу. Маркировка пищевой пленки: LGPE или цифра 5 в треугольнике, или ПП (РР) Видео приготовления сосисок: https://rutube.ru/video/20dcabb81852568db8f727249be6e4af/ Фрикадельки • фарш – 300 г; • соль, перец – по вкусу; • панировочные сухари – 2 ст.л.; • горчица – 1 ч.л.; • обжаренный лук – 1 шт. Подборка супов с фрикадельками: https://rutube.ru/video/bc183b4e5cfda3efee1c9503d4d2788c/?r=wd Котлеты с овощами • фарш – 500 г; • кабачок – 200 г; • картофель – 200 г; • морковь – 100 г; • петрушка, укроп – несколько веточек; • соль, перец – по вкусу; • специи для овощей – 1 ч.л.; • подсолнечное масло – 1 ст.л. Видео приготовления котлет с овощами: https://rutube.ru/video/e9d2bf77de4ad7b945fe3b6c0679e61b/ Приятного аппетита! ************************************* Музыка: фонограмма и исполнение «Success Day», автор слов - Стефаненко П. А.; исполнитель - Стефаненко П. А.; автор музыки - Стефаненко П. А.; изготовитель - Стефаненко П. А.