Твердый сыр из кобыльего молока - первый успех! Сырный эксперимент в Алаколь-Агро. Часть2
Вторая часть сырного эксперимента в Алаколь-Агро! Прессуем верблюжий сыр и создаем редкий сыр из кобыльего молока. Первую серию смотрите по ссылке: https://youtu.be/MTs2A83yKP0 Сегодня у нас в работе верблюжий сыр. Он уже простоял полтора часа под самопрессованием, и теперь мы перенесли его под самодельный пресс. В ход пошли обычные кирпичи - нагрузка получилась серьезная, больше 21 кг на головку. Гаухар Конуспаева показывает, как меняется консистенция зерна. Сыр ведет себя необычно, чем-то отдаленно напоминает французский канталь, а на цвет - ослепительно белый. Чтобы сыворотка уходила быстрее и процесс формирования головки не тормозился, используем хитрость - проливаем зерно горячей водой. Это помогает «разбудить» микрофлору и улучшить структуру будущего продукта. Параллельно пытаемся совершить почти невозможное - сделать сыр из кобыльего молока. Это настоящий вызов для любого сыродела. Кобылье молоко относится к альбуминовому типу, в нем мало казеина, поэтому оно крайне неохотно сворачивается. Мы пробуем разные дозировки, вносим верблюжий сычужный фермент, экспериментируем с температурой заквашивания. Гаухар честно говорит, что ради отработки технологии в свое время пришлось вылить тысячи литров молока, но на то это и наука. Пока ждем реакции от кобыльего молока, обсуждаем, что делать с верблюжьей сывороткой. Выкидывать ее нельзя - это ценнейший продукт. Рикотта из нее не выйдет, зато она идеальна для сорбета. В ней много альбуминов и глобулинов, которые отлично взбиваются в пену. Решили сделать натуральное мороженое с ежевикой и абрикосом - получается настоящий ЗОЖ продукт. К концу дня нас ждал успех - свежее кобылье молоко все-таки дало сгусток! Сделали первый "пирожочек", как назвала его Ботагоз Кулжанова. Выход продукта очень маленький, около 1-2 процентов от объема молока, что делает такой редкий сыр настоящим деликатесом премиум-класса. Его себестоимость получается внушительной, но это уникальный нишевый продукт для Казахстана. Сегодня в кадре работали: Гаухар Конуспаева, Ботагоз Кулжанова и наш французский коллега Бернард Файе. Обсуждаем биохимию, традиции кочевников и то, почему раньше в степи не делали твердые сыры. 00:00 Вступление 01:19 Прессование верблюжьего сыра 03:49 Прогрев сырного зерна горячей водой 07:23 Почему из верблюжьей сыворотки нельзя сделать рикотту 10:53 Белки в сыворотке и основа для мороженого 15:22 Конструкция самодельного пресса 16:33 Эксперимент по коагуляции кобыльего молока 21:51 Переворот головки верблюжьего сыра и замер pH 24:42 Попытка получить сгусток из кислого кобыльего молока 28:23 Свежая партия кобыльего молока и первый результат 30:43 Различия между казеиновым и альбуминовым типом молока 38:33 Внесение закваски и фермента в молоко кобыл 46:05 Получение и нарезка сгустка из кобыльего молока 48:31 Специфика производства твердых сыров в Казахстане 54:33 Приготовление сорбета из подсырной сыворотки 1:09:05 Первый сыр из кобыльего молока: переворот и pH 1:12:50 Себестоимость и выход готового продукта ________________________________ Смотри все видео из этого хозяйства https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn6BeY01iHrHnjlryzh1X0Tu Смотри все видео про сыроделие https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn7hR6rqtFfJIiv2GOthr8Oy ________________________________ ⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU: https://fermerae.taplink.ws ________________________________ ⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело Email: youtube@fermer.ru ✍️ Telegram: https://t.me/fermerconnect ________________________________ Контакты Алаколь-Агро По овцам +7 777 125 9444 Умирбек По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc Офис +7 705 766 7028 ________________________________ Гаухар Конуспаева +77773715527 Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов. Ботагоз Кулжанова +77051818119 Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко). ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте https://askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: https://askorltd.com Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN ________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство
Вторая часть сырного эксперимента в Алаколь-Агро! Прессуем верблюжий сыр и создаем редкий сыр из кобыльего молока. Первую серию смотрите по ссылке: https://youtu.be/MTs2A83yKP0 Сегодня у нас в работе верблюжий сыр. Он уже простоял полтора часа под самопрессованием, и теперь мы перенесли его под самодельный пресс. В ход пошли обычные кирпичи - нагрузка получилась серьезная, больше 21 кг на головку. Гаухар Конуспаева показывает, как меняется консистенция зерна. Сыр ведет себя необычно, чем-то отдаленно напоминает французский канталь, а на цвет - ослепительно белый. Чтобы сыворотка уходила быстрее и процесс формирования головки не тормозился, используем хитрость - проливаем зерно горячей водой. Это помогает «разбудить» микрофлору и улучшить структуру будущего продукта. Параллельно пытаемся совершить почти невозможное - сделать сыр из кобыльего молока. Это настоящий вызов для любого сыродела. Кобылье молоко относится к альбуминовому типу, в нем мало казеина, поэтому оно крайне неохотно сворачивается. Мы пробуем разные дозировки, вносим верблюжий сычужный фермент, экспериментируем с температурой заквашивания. Гаухар честно говорит, что ради отработки технологии в свое время пришлось вылить тысячи литров молока, но на то это и наука. Пока ждем реакции от кобыльего молока, обсуждаем, что делать с верблюжьей сывороткой. Выкидывать ее нельзя - это ценнейший продукт. Рикотта из нее не выйдет, зато она идеальна для сорбета. В ней много альбуминов и глобулинов, которые отлично взбиваются в пену. Решили сделать натуральное мороженое с ежевикой и абрикосом - получается настоящий ЗОЖ продукт. К концу дня нас ждал успех - свежее кобылье молоко все-таки дало сгусток! Сделали первый "пирожочек", как назвала его Ботагоз Кулжанова. Выход продукта очень маленький, около 1-2 процентов от объема молока, что делает такой редкий сыр настоящим деликатесом премиум-класса. Его себестоимость получается внушительной, но это уникальный нишевый продукт для Казахстана. Сегодня в кадре работали: Гаухар Конуспаева, Ботагоз Кулжанова и наш французский коллега Бернард Файе. Обсуждаем биохимию, традиции кочевников и то, почему раньше в степи не делали твердые сыры. 00:00 Вступление 01:19 Прессование верблюжьего сыра 03:49 Прогрев сырного зерна горячей водой 07:23 Почему из верблюжьей сыворотки нельзя сделать рикотту 10:53 Белки в сыворотке и основа для мороженого 15:22 Конструкция самодельного пресса 16:33 Эксперимент по коагуляции кобыльего молока 21:51 Переворот головки верблюжьего сыра и замер pH 24:42 Попытка получить сгусток из кислого кобыльего молока 28:23 Свежая партия кобыльего молока и первый результат 30:43 Различия между казеиновым и альбуминовым типом молока 38:33 Внесение закваски и фермента в молоко кобыл 46:05 Получение и нарезка сгустка из кобыльего молока 48:31 Специфика производства твердых сыров в Казахстане 54:33 Приготовление сорбета из подсырной сыворотки 1:09:05 Первый сыр из кобыльего молока: переворот и pH 1:12:50 Себестоимость и выход готового продукта ________________________________ Смотри все видео из этого хозяйства https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn6BeY01iHrHnjlryzh1X0Tu Смотри все видео про сыроделие https://www.youtube.com/playlist?list=PLCV3tsHmUUn7hR6rqtFfJIiv2GOthr8Oy ________________________________ ⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU: https://fermerae.taplink.ws ________________________________ ⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело Email: youtube@fermer.ru ✍️ Telegram: https://t.me/fermerconnect ________________________________ Контакты Алаколь-Агро По овцам +7 777 125 9444 Умирбек По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc Офис +7 705 766 7028 ________________________________ Гаухар Конуспаева +77773715527 Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов. Ботагоз Кулжанова +77051818119 Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко). ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте https://askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: https://askorltd.com Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN ________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство